Programar la Hestan Cue en modo control a temperatura 220°C. Agregar la pepitoria para dorar sin quemar hasta que este crocante. Reservar en un bowl.
Con la Hestan Cue a 220°C agregar el ajonjolí en el sartén para dorar suavemente sin quemar. Reservar en el bowl junto con la pepitoria.
Colocar en el vaso de la thermomix, la pepitoria y el ajonjolí tostados por 20 seg/vel 5-10 progresivamente, reservar en un recipiente.
Sin lavar el vaso, agregar 45 gramos de aceite, el tomate, la cebolla, los ajos, el chile pimiento, el chile pasa, el chile guaque, el miltomate, el achiote, la pimienta castilla, 3 cucharaditas de sal y la azúcar. Programar 15 min/varoma/vel 1.
Colocar el Varoma en su posición. Agregar el pollo cortados en cuadros sazonados previamente con sal y pimienta. Programar 15 min/varoma/vel 1. *(Si utilizas posta de cerdo en vez de pollo, colocar la posta de cerdo en el varoma en el paso 4 y cocinar 30 min/varoma/vel 1. Hacer caso omiso al paso 5) *
Agregar el queso duro al vaso y pulverizar 10 seg/vel 7.5. Reservar.
Raspar los elotes y agregar los granos al vaso. Moler 45 seg/vel 5 a 10 progresivamente.
Revolver con la ayuda de la espátula y programar 45 seg/vel 5 a 10 progresivamente. Bajar los ingredientes.
Agregar la manteca, mantequilla, canela, azúcar, sal y el queso reservado. Mezclar 30 seg/vel 5.
Tomar dos a tres tuzas, traslápelas a lo largo. Colocar en el centro de las tuzas 2 a 3 cucharadas de masa. Luego doblar las hojas laterales hacia el centro y luego la parte de abajo hacia arriba de modo que las puntas de las hojas queden juntas. Tomar una tira larga de tuza y amarrar.
Colocar los tamalitos parados en una olla y agregar agua hirviendo poco a poco. Cocinar a fuego bajo 30-40 minutos.
Colocar la mariposa en el vaso, agregar 300 gramos del recado reservado, colocar los 800 gramos de papa. Programar 30 seg/vel 3. Reservar con la mezcla reservada anteriormente.
Agregar 60 gramos aceite y el orégano, revolver con una paleta para unicar. Ajustar el sazón con sal y pimienta si fuera necesario.
Colocar una hoja de mashan con la parte brillante hacia abajo y colocar otra hoja más pequeña al centro de la otra con la parte brillante hacia arriba. Echar 2 cucharadas grandes con el scoop de helado al centro y colocar el pollo o posta de cerdo y cerrar las hojas.
En una olla agregar agua y colocar una rejilla (o hojas de mashan) para que al cocinar los paches, estos no toquen el agua sino se cocinen al vapor. Aprox 1 hora. Ir recticando si hace falta más agua e ir agregando agua caliente.
