Intermedia
60 minutos
120 minutos
6 raciones
• 1,100 g de pavo en salmuera una noche
antes
• 1,000 g de agua
• 1 cabeza de ajo criollo
• 1 1/2 cdita de sal
• 1 cdita de consomé de pollo Thermomix®
• Bouquet garni de cilantro, hierbabuena y
zamat
Asados:
• 660 g de tomate
• 100 g de chile pimiento
• 60 g de miltomate
• 5 ajos
• 2 cebollas grandes
Tostados:
• 3 unidades de c/u: pimienta gorda,
pimienta castilla y clavo
• 1 chile guaque
• 1 chile pasa
Crudos para licuar:
• 1 cdita de pasta de achiote
• 10 g de tallo de apio
• 10 g de puerro (parte blanca)
• 15 g tallo de cebolla
• 10 g hojas de cilantro
1. Cambiar la cuchilla y colocar el Wunder Cup, agregar agua y con función tetera calentar a 100°C.
2. Agregar la sal, consomé, ajo, bouquet garni y pavo (si hace falta líquido para llegar al máximo, agregar). Colocar la rejilla antisalpicaduras y programar 50 min/100°C/vel cuchara.
Durante la cocción del caldo:
1. Asar el tomate, pimiento, miltomate, cebolla y ajos (hornito 230°C por 45 minutos).
2. Tostar los chiles con especies
3. Al estar cocido el pavo, retirar la cabeza de ajo, las hierbas y los residuos que floten.
4. Si se tienen otro vaso, colocar 2 tazas de caldo, los vegetales asados, chiles/especies, los crudos y licuar 1 min/ vel 10. Colar esto sobre el caldo que está en el otro vaso y programar 10 min/100°C/
vel cuchara.
