650 g de carne para hilachas (falda de res), en trozos de 8 cms
700 g de caldo de res o bien 700 g de agua y 1 cucharada de concentrado de res
130 g de cebolla, en trozos
600 g de tomates en cuartos
2 dientes de ajo
2 1/2 cucharaditas de sal
3 granos de pimienta negra
85 g de vino tinto
4 cucharadas de aceite vegetal
90 g de miltomate o tomatillo
200 g de chile pimiento rojo
2 chiles (sin vena y sin semilla) en cuadros de 2 cms
1 1/2 cucharadita de sal
1/4 de cucharadita de pimienta negra molida
1 cucharadita de comino molido
5 g de achiote en pasta
120 g de zanahoria (aprox. 1 zanahoria grande) pelada y partida en trozos de 2cms
250 g de papa (aprox. 2 papas medianas) peladas y partidas en trozos de 2 cms
200 g de güisquil o chayote (aprox. 1 mediano) pelado y partido en trozos de 2 cms
40 g de harina de masa de maíz (Maseca) disuelta en 1/2 taza de agua
Info nutricional
Por ración
Preparación
Colocar en el vaso la carne, el caldo de res, 50 g de cebolla, 200g de tomate, 1 diente de ajo, 1 cucharadita de sal, 1/4 cucharadita de pimienta negra molida y el vino tinto. Programar 90 min/98°C/giro invero/vel cuchara. Retirar el cubilete, colocar el cestillo sobre la tapa y volver a programar90 min/98°C/giro invero/vel cuchara. Al finalizar reservar por separado la carne y el caldo, colado con ayuda del cestillo.
Colocar en el vaso, el aceite vegetal, 80 g de cebolla, 1 diente de ajo, 400 g de tomate, el miltomate, el chile pimiento, los chiles, la sal, la pimienta, el comino y el achiote y programar 12 min/110°C/vel 1. Mientras tanto colocar las papas en el recipiente Varoma y el güisquil y zanahoria en la bandeja Varoma y reservar.
Programar 1min 30 seg/vel progresiva de 5-10.
Agregar 600 g del caldo de res previo. Poner el Varoma en su posición. Programar 30 min/Varoma/vel 2.
Retirar el Varoma. Sin retirar el caldo, agregar al vaso la harina de masa de maíz y mezclar 40seg/vel 8.
Agregar la carne cocida y deshebrar 6-10 seg/giro inverso/vel 4.
Agregar los vegetales al vaso. Programar 8 min/110°C/giro inverso/vel 1.5. Transferir la carne y los vegetales a una fuente y servir.
