Enchiladas con Thermomix

1. Con la función de cocción de huevos, poner 3 huevos a cocinarse en el término HUEVOS DUROS. Reservar y dejar enfriar.
2. Partir en rodajas y utilizar para decorar al final.

Para la salsa de tomate:

1. Poner en el vaso la cebolla y aceite. Picar 5 seg/vel 5. Programar 3 min/120/vel 1.
   Agregar al sofrito de cebolla los tomates partidos por la mitad, sal, azúcar y pimienta. Picar 5 seg/vel 5.
2. Programar la cocción de la salsa por 10min/120/vel 1. Al terminar, triturar la salsa progresivo 5-10 durante 30 segundos. Reservar y utilizar para decorar al final.

Para el curtido y la carne:

1. Lavar el vaso luego de hacer la salsa. En el vaso limpio poner el agua, laurel, tomillo, sal, azúcar, cebolla y pimienta.
2. Introducir el cestillo al vaso y agregar la remolacha en cubitos y repollo en tiritas. Poner la tapadera del vaso.
3. Sobre la tapa, colocar la base del Varoma y distribuyendo espaciado, colocar las rodajas de carne para que se cocinen uniformemente.
4. Colocar la bandeja del Varoma y poner las arvejas, zanahoria y ejote. Tapar y programar 30 minutos/VAROMA/vel 1.
5. Desmontar el Varoma y colocar las verduritas cocidas en un recipiente hondo. Reservar la carne cocida.
6. Con ayuda de la espátula, levantar el cestillo e incorporar la remolacha y repollo al recipiente con las verduras cocidas.
7. Reservar 200 g (o 2 cubiletes) del líquido de la cocción en el vaso y agregarlo sobre las verduras cocidas.
8. Sazonar las verduras cuando estén tibias con vinagre, aceite oliva. Rectificar sazón de sal, pero tomar en cuenta que la salsa y el queso seco tienen sal agregada.
9. Dejar reposar por 1 día (recomendado para que este bien curtido).
   Tirar el resto del líquido del vaso y agregar los trozos de carne cocida. Picar 5 segundos velocidad 5-6.

Para armar la enchilada:

1. Poner la tostada, una cama de lechuga escarola, curtido sin tanto líquido, carne picada, salsa de tomate, huevo duro, queso seco y perejil.