Chiles rellenos con Thermomix

Preparación cocción de carne:

1. Partir la carne en cubitos pequeños de 1.5 cm x 1.5 cm aprox.
2. Poner la carne en el vaso
3. Agregar al vaso la cebolla, el apio, los dientes de ajo, los tomates e incorporar el agua al vaso, con el cuidado de no sobrepasar el máximo.
4. Cerrar el vaso, colocar el varoma en su posición y meter los chiles pimientos lavados con todo y tallo (recortado), cierre el varoma y programe 99 min/ temperatura varoma/giro inverso/velocidad cuchara.
5. Revisar carne, chiles y cantidad de agua, si lo requiere agregar agua y poner 15 a 20 minutos más.
6. Cuele y separe la carne
7. Los chiles colóquelos dentro de una bolsa plástica para que suden y desprenda la piel. Deje enfriar dentro de la bolsa.
8. Al estar la bolsa a temperatura ambiente, retirar los chiles pimientos y desprender la piel.

Preparación salsa

1. Agregar el aceite de oliva, los ajos machacados, la cebolla al vaso y programar 5 min/temperatura 120º/vel 1.
2. Agregar 2 cucharaditas de sal, la pimienta al gusto, los tomates y los chiles pimientos, programar 15 min/temperatura 120º/vel 1.
3. Programar 1 min/velocidad 5 a 10 progresivamente.
4. Reservar en un recipiente.

Procedimiento de relleno de Chiles

1. Agregar la carne previamente cocinada y pique 15 seg/vel 6. Reservar en un recipiente.
2. Agregue la cebolla, el ajo, los chiles pimientos, los ejotes, la zanahoria y programar 5 seg/vel 4. Y reserve.
3. Agregue el tomate al vaso y programar 1 segundo con la función turbo.
4. Agregar al vaso los vegetales previamente picados.
5. Agregar el aceite vegetal y programar 8 min/temperatura 120º/ velocidad cuchara/sin cubilete. Al finalizar la cocción pasar los vegetales sofritos por el cestillo.
6. Agregar las verduras sofritas, el laurel, el tomillo, el vino al vaso y programar 8 min/temperatura 120º/giro inverso/velocidad cuchara.
7. Probar y agregue una pizca de azúcar si es necesario.
8. Revolver las verduras sofritas con la carne picada.

Procedimiento envolver chiles

1. El vaso debe estar limpio y sin grasa.
2. Colocar la mariposa y agregar 6 claras de huevo al tiempo (180-200gr), programar 3 min/vel 3.5.
3. Retirar las claras batidas a otro recipiente y poco a poco deja caer las yemas y revuelve con movimiento envolvente.
4. De un chile puede hacer uno grande o dos medianos.
5. Colocar el chile pimiento en la palma de su mano, agregar la carne apelmazándola y cierre.
6. Encienda Hestan Cue en modo control a 400º C, agregue aceite vegetal y fríalo dando vueltas para dorar suavemente cada lado.